Vamos inicialmente entender como um líquido como a água ferve e depois passar para o leite!
Bem, na água em temperatura ambiente, além de sais que estão dissolvidos, também há gases solubilizados como o oxigênio, nitrogênio e outros.
Quando iniciamos o aquecimento desta água os gases que antes estavam dissolvidos começam a “escapar” da água por estarem perdendo a sua solubilidade.
Neste ponto começamos a ver bolhas que acabam saindo do líquido, mas atenção! Estamos falando dos gases solubilizados, não confunda com o vapor de água que teremos durante a passagem de estado líquido para o vapor.
Continuando...
Então até aqui sabemos que podem existir gases dentro de um líquido e que os mesmos estão solubilizados, e que quando fornecermos energia na forma de calor, eles acabam perdendo esta solubilidade e “escapam” para o ambiente externo criando bolhas dentro deste líquido... BOLHAS DE GASES!
Agora vejamos o caso do leite
Além de água, o leite possui inúmeras outras substâncias que acabam dificultando esta saída dos gases como as micelas (partículas) de caseína.
Como ocorre na água, com o aumento da temperatura os gases perdem a sua solubilidade e “querem sair” do líquido, em função disso aparecem bolhas, no entanto a caseína acaba “aprisionando” estas bolhas de gás.
Como elas não conseguem sair, o volume do leite começa a aumentar. Nesse meio tempo o aquecimento continua, então as bolhas de gases começam a se expandir aumentando ainda mais o volume total.
Mas antes de toda a sujeira ainda ocorre à separação da gordura do leite que se separa da caseína que acabou sendo desnaturada com a temperatura, ficando agora por cima de todo o leite.
Desta maneira não existe mais saída! A única maneira de “escapar” desta prisão será pelas laterais, pois a gordura fechou o “caminho” com uma camada em cima dão leite que continua a ferver.
Pronto, agora o leite derramou!
Você tem mais algum mistério desse tipo? Mande sua pergunta para desvendamosmisterios@ig.com.br
As respostas serão dadas pela equipe de professores do serviço Professor Particular.
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